¿Qué es el pandan y por qué el auténtico no huele nada como el aroma artificial?

El pandan (Pandanus amaryllifolius) es una planta de hojas largas y verde intenso. Su fragancia proviene de la 2-acetil-1-pirrolina, el mismo compuesto que da aroma al arroz jazmín

El aroma artificial de pandan es fuerte y empalagoso, pero carece de la nota «fresca» y herbácea de las hojas frescas. El pandan auténtico siempre es de un verde más pálido que el colorante sintético: la forma más fácil de distinguirlos

Yoksod exprime pandan fresco cada día en su cocina central de Om Noi y no usa colorantes ni aromas artificiales en ningún producto