Apa itu pandan, dan mengapa aroma aslinya jauh berbeda dari perisa buatan?

Pandan (Pandanus amaryllifolius) adalah tanaman berdaun panjang hijau tua. Aromanya berasal dari 2-acetyl-1-pyrroline, senyawa yang sama yang memberi aroma pada beras melati

Perisa pandan buatan berbau tajam dan menyengat tetapi tidak punya nuansa "sejuk" dan aroma rumput lembut daun segar. Pandan asli selalu berwarna hijau lebih pucat daripada pewarna sintetis — cara termudah membedakannya

Yoksod memeras pandan segar setiap hari di dapur pusat Om Noi dan tidak memakai pewarna atau perisa buatan di menu mana pun