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판단이란? 진짜 판단의 향이 인공 향과 전혀 다른 이유는?

판단(Pandanus amaryllifolius)은 짙은 초록색의 긴 잎을 가진 식물입니다. 그 향은 재스민 쌀의 향을 내는 것과 같은 성분인 2-acetyl-1-pyrroline에서 나옵니다

인공 판단 향은 강하고 진하지만 생잎 특유의 ‘시원함’과 은은한 풀 향이 없습니다. 진짜 판단은 합성 색소보다 항상 연한 초록색입니다 — 가장 쉬운 구별법입니다

Yoksod는 옴노이 중앙 주방에서 매일 판단을 갓 짜내며, 모든 메뉴에 인공 색소나 향료를 사용하지 않습니다