Savoir

Qu'est-ce que le pandan, et pourquoi le vrai ne sent-il rien comme l'arôme artificiel ?

Le pandan (Pandanus amaryllifolius) est une plante aux longues feuilles vert profond. Son parfum provient de la 2-acétyl-1-pyrroline, le composé qui donne aussi son arôme au riz jasmin

L'arôme artificiel de pandan est fort et écœurant, mais il lui manque la note « fraîche » et herbacée des feuilles fraîches. Le vrai pandan est toujours d'un vert plus pâle que le colorant synthétique : le moyen le plus simple de les distinguer

Yoksod presse du pandan frais chaque jour dans sa cuisine centrale d'Om Noi et n'utilise ni colorant ni arôme artificiel dans aucun produit