知識

パンダンとは？本物の香りが人工香料とまったく違うのはなぜ？

パンダン（Pandanus amaryllifolius）は濃い緑色の長い葉を持つ植物です。その香りは2-acetyl-1-pyrrolineという成分によるもので、ジャスミンライスの香りと同じ成分です

人工のパンダン香料は強くしつこい香りですが、生の葉にある「涼やかさ」と青草のような香りがありません。本物のパンダンの緑は合成着色料より必ず淡い — これが最も簡単な見分け方です

Yoksodはオムノイのセントラルキッチンで毎日パンダンを搾り、すべてのメニューに人工着色料・香料を使用していません