ความรู้

ใบเตยคืออะไร ทำไมของแท้ถึงหอมไม่เหมือนกลิ่นสังเคราะห์

ใบเตยหอม (Pandanus amaryllifolius) เป็นพืชใบยาวสีเขียวเข้ม กลิ่นหอมของมันมาจากสารชื่อ 2-acetyl-1-pyrroline ซึ่งเป็นสารเดียวกับที่ทำให้ข้าวหอมมะลิหอม

กลิ่นใบเตยสังเคราะห์มักหอมแรงและติดจมูก แต่ขาดความ “เย็น” และกลิ่นหญ้าอ่อน ๆ ที่อยู่ในใบสด สีเขียวของใบสดจะซีดกว่าสีสังเคราะห์เสมอ นี่คือวิธีสังเกตง่ายที่สุด

หยกสดคั้นใบเตยสดทุกวันที่ครัวกลางอ้อมน้อย และไม่ใช้สีหรือกลิ่นสังเคราะห์ในทุกเมนู