40 लोगों का कॉफ़ी ब्रेक: कितने बॉक्स, और कौन-सी मिठाइयाँ?

मीटिंग 40 คน เบรก 1 รอบ ให้สั่ง 44–45 กล่อง ไม่ใช่ 40 बॉक्स เพราะต้องเผื่อประมาณ 10% ไว้เสมอ ถ้าเป็นงานเต็มวันที่มีเบรก 2 รอบ ตัวเลขจะอยู่ที่ 88–90 กล่อง ส่วนขนมในกล่องให้คิดที่ 2–3 ชิ้นต่อกล่อง และอย่าปล่อยของวางบนโต๊ะเกิน 2 ชั่วโมง

ที่ต้องเผื่อไม่ใช่เพราะกลัวคนกินเยอะ แต่เพราะรายชื่อผู้เข้าประชุมเปลี่ยนเสมอ จะมีคนพาเพื่อนร่วมทีมมาสมทบ จะมีคนขอเผื่อกลับ และจะมีของตกหล่นระหว่างขนขึ้นห้องอีกนิดหน่อย หน้านี้เป็นตัวอย่างการคิดแบบเจาะจงที่ 40 คน ใครอยากได้สูตรกลางที่ใช้กับทุกขนาดงาน ดูได้ที่คู่มือจัดเบรกประชุมฉบับสั้น

ในหน้านี้มีอะไรบ้าง

1. 40 คน ต้องสั่งกี่กล่องกันแน่
2. เลือกขนมตามสถานที่และเวลา
3. จัดกล่องอย่างไรให้ถึงห้องประชุมแบบไม่เละ
4. สั่งล่วงหน้ากี่วัน และเช็กก่อนกดสั่ง

1. 40 คน ต้องสั่งกี่กล่องกันแน่

รูปแบบงาน	จำนวนกล่อง	ขนมต่อกล่อง
ประชุมภายใน เบรก 1 รอบ	44–45 กล่อง	2 ชิ้น
อบรมครึ่งวัน เบรก 1 รอบ	44–45 กล่อง	2–3 ชิ้น
อบรมเต็มวัน เบรก 2 รอบ	88–90 กล่อง	2–3 ชิ้น
ต้อนรับแขกภายนอก	44–45 กล่อง	3 ชิ้น

วิธีคิด: (लोगों की संख्या × จำนวนรอบ) + 10% แล้วปัดขึ้น — 40 คน 1 รอบ จึงได้ 44 กล่อง และ 40 คน 2 รอบ ได้ 88 बॉक्स

ถ้างบจำกัดจนต้องเลือกระหว่างเพิ่มจำนวนกล่องกับเพิ่มชิ้นในกล่อง ให้เพิ่มจำนวนกล่องก่อน เพราะกล่องขาดคือมีคนไม่ได้เลย ส่วนชิ้นน้อยกว่าที่ตั้งใจยังพอรับได้

2. เลือกขนมตามสถานที่และเวลา

คำถามที่ต้องตอบก่อนเลือกเมนูมีสองข้อเท่านั้น है ห้องแอร์หรือกลางแจ้ง และ ของจะวางรอนานแค่ไหน

• ห้องแอร์ เบรกตรงเวลา — เลือกขนมสดได้ทุกชนิด รวมถึงขนมที่มีกะทิ
• งานกลางแจ้ง หรือของต้องวางรอเกิน 3 ชั่วโมง — เลี่ยงขนมกะทิ เปลี่ยนไปใช้ขนมแห้งอย่างดอกจอกหรือทองไม่ม้วนแทน
• ไม่แน่ใจว่าเบรกจะเลื่อนไหม — เลือกขนมแห้งไว้ก่อน เพราะเบรกที่เลื่อนเป็นเรื่องปกติของงานประชุม
• งานที่แขกต้องถือกลับ — เลือกแบบกล่องปิดสนิท ไม่เลือกของที่ต้องกินทันที

กรมอนามัยแนะนำว่าอาหารปรุงสุกที่วางในอุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง ควรอุ่นให้เดือดก่อนรับประทาน และย้ำหลัก “กินร้อน ช้อนกลาง ล้างมือ”

สำหรับคนจัดงาน แปลง่าย ๆ ว่า ถ้ารู้ว่าของจะวางรอนาน ให้ตัดขนมกะทิออกตั้งแต่ตอนเลือกเมนู อย่ารอไปแก้หน้างาน

---

จากหยกสด

ส่วนนี้เป็นข้อมูลบริการของหยกสด — เรารับจัด Snack Box ขนมไทยใบเตยสำหรับงานประชุมและอบรม

• Snack Box — न्यूनतम 25 बॉक्स, 1 दिन पहले ऑर्डर
• स्टाफ सहित कैटरिंग — รวมค่าส่งและทีมงานแล้ว पूर्व-ऑर्डर 2 दिन
• Catering D.I.Y. — จัดเป็นกระเช้าหรือกล่องให้ยกไปวางได้เลย पूर्व-ऑर्डर 2 दिन

ขอใบเสนอราคาได้ที่หน้าจัดเลี้ยง หรือทักที่ LINE @yoksodbaitoey

---

3. จัดกล่องอย่างไรให้ถึงห้องประชุมแบบไม่เละ

• วางกล่องเป็นชั้นเดียวในลัง ถ้าซ้อนต้องมีแผ่นคั่น ขนมชั้นล่างจะไม่ถูกทับ
• เช็กว่ามีลิฟต์ขนของไหม 45 กล่องคือของประมาณ 3–4 ลัง ไม่ใช่ของที่ถือขึ้นบันไดได้
• ให้ของถึงห้องก่อนเบรกอย่างน้อย 30 นาที เผื่อเวลาจัดโต๊ะก่อนคนออกจากห้อง
• แยกโต๊ะเครื่องดื่มออกจากโต๊ะขนม คิวที่จุดกดน้ำยาวกว่าเสมอ
• เตรียมกล่องเปล่าไว้เก็บของเหลือ จบเบรกแล้วแบ่งให้ทีมได้ทันที ดีกว่าปล่อยไว้บนโต๊ะทั้งวัน

4. สั่งล่วงหน้ากี่วัน และเช็กก่อนกดสั่ง

งานขนาด 40 คนควรยืนยันออร์เดอร์ล่วงหน้า อย่างน้อย 1–2 दिन และถ้าเป็นช่วงปลายปีหรือฤดูอบรม ควรเผื่อมากกว่านั้น เพราะคิวแน่นกว่าปกติ

เช็กลิสต์ก่อนกดสั่ง

• จำนวนคนยืนยันแล้ว และเผื่อ 10% แล้ว
• รู้ว่าเบรกกี่รอบ และกี่โมงเป็นเวลานาฬิกา
• รู้ว่าเป็นห้องแอร์หรือกลางแจ้ง
• ถามข้อจำกัดด้านอาหารของผู้เข้าร่วมแล้ว
• รู้ชั้นของห้องประชุม และมีลิฟต์ขนของหรือไม่
• มีเบอร์ผู้ประสานงานหน้างานที่ติดต่อได้จริง

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

40 คน สั่ง 40 กล่องพอไหม

โดยทั่วไปไม่พอ ควรเผื่อประมาณ 10% เป็น 44–45 กล่อง เพราะจำนวนผู้เข้าร่วมมักเปลี่ยนในวันงาน

เบรก 2 รอบ ต้องสั่งสองเท่าเลยไหม

ใช่ ให้คิดแยกเป็นรอบ แล้วบวกเผื่อในแต่ละรอบ 40 คน 2 รอบ จึงอยู่ที่ประมาณ 88–90 กล่อง

งานกลางแจ้ง เลือกขนมอย่างไร

เลี่ยงขนมที่มีกะทิ เลือกขนมแห้งที่ทนอุณหภูมิห้องได้นานกว่า และควรมีที่บังแดดให้จุดวางของ

สั่งแล้วจำนวนคนเปลี่ยนในวันงาน ทำอย่างไร

ใช้ส่วนที่เผื่อไว้ 10% ก่อน แล้วแจ้งผู้ขายทันทีว่าต้องเพิ่มหรือไม่ อย่ารอจนถึงเวลาเบรก เพราะการเพิ่มออร์เดอร์วันงานมักทำได้จำกัด

แหล่งอ้างอิง: ไทยพีบีเอส — คำแนะนำกรมอนามัยเรื่องความปลอดภัยอาหาร (12 เม.ย. 2569) thaipbs.or.th