งบขนมเบรคต่อหัว ตั้งเท่าไรถึงพอดี และคุมยังไง

งบขนมเบรคต่อหัวที่ใช้ตั้งต้นได้คือ 80 ถึง 150 บาทสำหรับแบบกล่องรายคน และ 100 ถึง 120 บาทสำหรับแบบจัดเลี้ยงที่มีทีมงานมาดูแลหน้างาน

ที่พลาดกันจริง ๆ คือเอาราคาต่อกล่องมาคูณจำนวนคนแล้วจบ ทั้งที่ตัวเลขที่ทำให้งบบานไม่ได้อยู่ในราคาขนมเลย แต่อยู่ที่จำนวนที่เผื่อ จำนวนรอบที่ส่ง และของที่เติมเข้ามาทีหลัง หน้านี้จึงไล่ตั้งแต่วิธีตั้งตัวเลขต่อหัว ตารางเทียบแต่ละแบบ ห้าจุดที่ทำให้งบบาน ไปจนถึงวิธีเขียนใบขออนุมัติให้ผ่านรอบเดียว

ในหน้านี้มีอะไรบ้าง

1. ตั้งงบต่อหัวเริ่มจากสามตัวเลข ไม่ใช่จากราคาขนม
2. เทียบงบต่อหัวของแต่ละแบบ
3. ห้าจุดที่ทำให้งบบานโดยไม่ได้อยู่ในใบเสนอราคา
4. เขียนใบขออนุมัติยังไงให้ผ่านรอบเดียว
5. คำถามที่พบบ่อย

1. ตั้งงบต่อหัวเริ่มจากสามตัวเลข ไม่ใช่จากราคาขนม

ตัวเลขที่ต้องมีก่อนตั้งงบคือจำนวนคนที่ยืนยันแล้ว จำนวนเบรคต่อวัน และจำนวนจุดที่ต้องส่ง ราคาขนมเป็นตัวเลขสุดท้ายที่ควรเปิดดู ไม่ใช่ตัวแรก

เหตุผลคืองบของว่างในใบขออนุมัติเป็นผลคูณของสามตัวนี้ ไม่ใช่ราคาต่อกล่อง งานหนึ่งวันที่มีสองเบรคใช้งบต่อหัวเป็นสองเท่าของงานครึ่งวันทันที โดยที่ราคาขนมไม่ได้ขยับเลยสักบาท

วิธีเขียนที่ทำให้ไม่หลงคือเขียนเป็นบรรทัดเดียวก่อน เช่น คน 60 คน เบรค 2 รอบ ส่ง 1 จุด แล้วค่อยเอาช่วงราคาต่อหัวไปคูณ ถ้าเขียนแบบนี้ไว้ตั้งแต่ต้น เวลาผู้บริหารขอเพิ่มคน เราจะตอบได้ทันทีว่างบขยับเท่าไร ไม่ต้องกลับไปคิดใหม่ทั้งหมด

อีกข้อที่ควรตัดสินตั้งแต่ตอนตั้งงบคือเผื่อกี่เปอร์เซ็นต์ เกณฑ์ที่ใช้กันคือเผื่อ 10% สำหรับงานในบริษัทที่รู้ยอดแน่ และ 15% สำหรับงานที่มีคนนอกเข้าร่วม ตัวเลขเผื่อนี้ต้องอยู่ในงบตั้งแต่แรก ไม่ใช่ไปขอเพิ่มทีหลัง เพราะการขอเพิ่มงบรอบสองใช้เวลามากกว่าการตั้งเผื่อไว้ตั้งแต่รอบแรกเสมอ

---

จากหยกสด

ส่วนนี้เป็นข้อมูลบริการของทางเรา แบบกล่องรายคนคือ Snack Box 4 ชุด ที่ 80 · 95 · 120 · 150 บาทต่อกล่อง เลือกขนมได้ 2 ถึง 4 เมนูตามชุด ขั้นต่ำ 25 กล่อง แจ้งล่วงหน้า 1 วัน โดยชุด 95 บาทรวมน้ำใบเตย 1 รสชาติมาแล้ว ส่วนชุด 120 และ 150 บาทเพิ่มน้ำใบเตยได้อีก 25 บาท

แบบจัดเลี้ยงพร้อมทีมงานคิดเป็นรายหัว 100 บาทต่อท่าน และ 120 บาทต่อท่านที่รวมน้ำใบเตยรีฟิลไม่จำกัด เลือกขนมได้ 3 เมนู หนึ่งท่านได้ขนม 3 ชิ้น รวมค่าจัดส่งและทีมงาน แจ้งล่วงหน้า 2 วัน และแบบจัดเองคือ Catering D.I.Y. กระเช้า 15 เสิร์ฟ และกล่อง 20 เสิร์ฟ ชุดละ 1,500 บาท แจ้งล่วงหน้า 2 วัน · ดูทั้งหมดที่ หน้าจัดเลี้ยง (ยืนยันราคาและเงื่อนไขเมื่อ 16 พ.ย. 2569)

---

2. เทียบงบต่อหัวของแต่ละแบบ

แบบกล่องรายคนอ่านเป็นต่อหัวได้ตรง ๆ ส่วนแบบชุดต้องหารจำนวนเสิร์ฟก่อนถึงจะเทียบกันได้ ตารางนี้แปลงให้เป็นหน่วยเดียวกันแล้ว

รูปแบบ	คิดเป็นต่อหัว	เหมาะกับงานแบบไหน	สั่งล่วงหน้า
Snack Box ชุด 1 ถึง 4	80 · 95 · 120 · 150 บาท	แขกรับแล้วแยกย้าย หรือต้องถือเดิน	1 วัน · ขั้นต่ำ 25 กล่อง
จัดเลี้ยงพร้อมทีมงาน	100 หรือ 120 บาท	มีช่วงนั่งรวมกันชัดเจน มีผู้บริหารร่วม	2 วัน
Catering D.I.Y. กล่อง 20 เสิร์ฟ	75 บาท (1,500 หาร 20)	งานเล็กที่ทีมเราจัดโต๊ะเอง	2 วัน
Catering D.I.Y. กระเช้า 15 เสิร์ฟ	100 บาท (1,500 หาร 15)	งานที่อยากให้โต๊ะดูเป็นชุด	2 วัน

สิ่งที่ตารางนี้ไม่ได้บอกและต้องคิดเองคือค่าแรงคนของเราเอง แบบ D.I.Y. ที่ดูถูกที่สุดต่อหัว แลกมาด้วยคนในทีมที่ต้องไปจัดโต๊ะและเก็บโต๊ะ ถ้างานนั้นทุกคนมีหน้าที่อยู่แล้ว ตัวเลขที่ถูกกว่าบนกระดาษจะไม่ถูกจริงในวันงาน

ถ้ายังไม่แน่ใจว่าควรใช้คำว่าอาหารเบรคหรือขนมเบรคในใบขออนุมัติ และสองคำนี้ต่างกันตรงไหน อ่านที่บทความแม่ได้ที่ ขนมเบรค จัดเบรกประชุม และ Snack Box ครบทุกเรื่อง ส่วนการเลือกรูปแบบให้เข้ากับลักษณะงาน อ่านต่อที่ จัดเลี้ยงขนมไทยมีกี่แบบ

3. ห้าจุดที่ทำให้งบบานโดยไม่ได้อยู่ในใบเสนอราคา

งบของว่างแทบไม่เคยบานเพราะราคาขนม แต่บานเพราะห้าอย่างนี้ ซึ่งทั้งห้าอย่างเกิดหลังจากใบเสนอราคาออกไปแล้ว

1. เพิ่มคนหลังปิดยอด คนที่เพิ่มมาทีหลังมักมาเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ครั้งละสองสามคน แต่ถ้าผู้ขายมีขั้นต่ำต่อรอบ การเพิ่มสามคนอาจกลายเป็นการสั่งเพิ่มอีกหนึ่งชุด
2. แบ่งส่งหลายรอบ งานที่มีเบรคเช้าและเบรคบ่าย ถ้าให้มาส่งรอบเดียวตอนเช้าจะประหยัดค่าส่ง แต่ของกองบ่ายต้องตั้งรอหลายชั่วโมง การแยกรอบส่งจึงเป็นค่าใช้จ่ายที่ควรถามราคาไว้ตั้งแต่ตอนขอใบเสนอราคา ไม่ใช่ตอนจะสั่ง
3. เปลี่ยนเมนูช่วงท้าย เมนูที่เปลี่ยนใกล้วันงานมักเป็นเมนูที่แพงกว่าเดิม เพราะเหตุผลที่ต้องเปลี่ยนคือของเดิมเตรียมไม่ทัน
4. ของเพิ่มที่ไม่ได้อยู่ในชุด เช่น น้ำดื่ม น้ำแข็ง ถุงหูหิ้ว กล่องเปล่าสำหรับแบ่งกลับ และป้ายชื่อเมนู ของพวกนี้ราคาไม่แพงแต่ไม่เคยอยู่ในงบ
5. งานที่เลื่อนวัน ถ้าเลื่อนหลังเส้นตายยืนยัน ของบางส่วนอาจเตรียมไปแล้ว ข้อนี้ควรถามเงื่อนไขไว้ตั้งแต่วันสั่ง ไม่ใช่วันที่รู้ว่าต้องเลื่อน

ทริกที่ใช้ได้จริงคือตั้งงบสำรองแยกไว้อีก 5% ของยอดรวม แล้วเขียนกำกับในใบขออนุมัติว่าเป็นค่าใช้จ่ายหน้างาน ถ้าไม่ได้ใช้ก็คืนกลับไป ซึ่งง่ายกว่าการขออนุมัติเพิ่มกลางสัปดาห์มาก

4. เขียนใบขออนุมัติยังไงให้ผ่านรอบเดียว

สิ่งที่ทำให้ใบขออนุมัติถูกตีกลับไม่ใช่ตัวเลขสูงเกินไป แต่เป็นตัวเลขที่อธิบายที่มาไม่ได้ ให้เขียนที่มาของตัวเลขไว้ในบรรทัดเดียวกับยอด

เขียนเป็นสูตรให้เห็น เช่น จำนวนคนที่ยืนยัน คูณจำนวนเบรค คูณราคาต่อหัว บวกเผื่อ 10% บวกค่าใช้จ่ายหน้างาน 5% คนอนุมัติจะได้ไม่ต้องถามกลับว่าทำไมถึงเป็นตัวเลขนี้

แนบใบเสนอราคาที่มีเงื่อนไขครบ ทั้งเวลาส่ง จุดส่ง เส้นตายแก้จำนวน และสิ่งที่รวมอยู่ในราคาแล้ว ใบเสนอราคาที่มีแต่ตัวเลขรวมมักถูกถามกลับเสมอ รายละเอียดว่าในใบเสนอราคาควรมีอะไรบ้าง อ่านที่ เช็กลิสต์ใบเสนอราคาจัดเลี้ยง

ระบุชื่อคนรับของหน้างานและเบอร์โทรไว้ในเอกสารตั้งแต่ต้น เพราะเป็นข้อที่ฝ่ายจัดซื้อมักขอเพิ่มทีหลัง และการขอเพิ่มทีหลังหนึ่งรอบมักกินเวลาหนึ่งถึงสองวัน

ถ้าเป็นงานของหน่วยงานรัฐ เพดานค่าอาหารว่างมีกติกาของตัวเองแยกต่างหาก อ่านที่ เพดานค่าอาหารว่างของหน่วยงานรัฐ ส่วนบริษัทเอกชน เรื่องการลงบัญชีให้ผู้ทำบัญชีของบริษัทเป็นผู้ตัดสิน ไม่ใช่ฝ่ายที่จัดงาน รายละเอียดอยู่ที่ ค่าของว่างของบริษัทเอกชน

คำถามที่พบบ่อย

งบขนมเบรคต่อหัว ตั้งเท่าไรถึงพอดี

ช่วงที่ใช้ตั้งต้นได้คือ 80 ถึง 150 บาทต่อหัวสำหรับแบบกล่องรายคน และ 100 ถึง 120 บาทต่อหัวสำหรับแบบจัดเลี้ยงพร้อมทีมงาน แล้วคูณจำนวนเบรคต่อวัน ถ้างานมีสองเบรค งบต่อหัวทั้งวันคือสองเท่าของตัวเลขนี้

อาหารเบรคกับขนมเบรค ต้องตั้งงบต่างกันไหม

ต่างกันที่ปริมาณต่อหัวมากกว่าราคาต่อชิ้น งานที่ต้องการให้อิ่มจริงต้องเพิ่มจำนวนชิ้นต่อหัว ซึ่งทำให้ตัวเลขต่อหัวขยับขึ้นตาม ความต่างของสองคำนี้อธิบายไว้แล้วในบทความแม่เรื่องขนมเบรคและ Snack Box

สั่งขั้นต่ำกี่กล่อง ถ้าคนในงานน้อยกว่านั้น

ถ้าจำนวนคนน้อยกว่าขั้นต่ำ ทางเลือกคือสั่งตามขั้นต่ำแล้วแบ่งที่เหลือให้ทีมงาน หรือเปลี่ยนไปใช้แบบชุดที่คิดเป็นชุดแทนรายกล่อง การสั่งต่ำกว่าขั้นต่ำมักไม่ได้ถูกลงเพราะค่าส่งเท่าเดิม

สั่งขนมเบรคแบบคิดเป็นต่อหัวได้ที่ไหน

หยกสดมีทั้งแบบ Snack Box รายกล่องและแบบจัดเลี้ยงพร้อมทีมงานที่คิดเป็นรายหัว ดูชุดและเงื่อนไขทั้งหมดที่ หน้าจัดเลี้ยง หรือแจ้งจำนวนคนและจำนวนเบรคทาง LINE @yoksodbaitoey เพื่อให้ช่วยคำนวณให้ได้

แหล่งอ้างอิง: ราคา ขั้นต่ำ ระยะเวลาสั่งล่วงหน้า และสิ่งที่รวมอยู่ในแต่ละชุด ยืนยันกับรายการสินค้าบนเว็บหยกสดเมื่อ 16 พ.ย. 2569 · ตัวเลขต่อหัวของ Catering D.I.Y. (75 และ 100 บาท) เป็นการหารราคาชุด 1,500 บาทด้วยจำนวนเสิร์ฟที่ระบุไว้ในรายการสินค้า ไม่ใช่ราคาที่ประกาศแยกต่างหาก · เกณฑ์เผื่อ 10 ถึง 15% และงบสำรอง 5% เป็นแนวปฏิบัติที่ใช้ต่อเนื่องกับบทความชุดเดิมบนเว็บ ไม่ได้อ้างว่าเป็นมาตรฐานของหน่วยงานใด